Ai Fornelli con Samanta. Ricette semplici e gustose.
CACIO E OVA
Ciao a tutti dalla vostra Samanta e ben tornati al nostro appuntamento con le ricette.
Oggi ci spostiamo in Abruzzo. Il piatto che vi propongo sono le pallotte CACIO E OVA,
della tradizione abruzzese:
Polpette di pane, uovo e pecorino, dalla consistenza soffice e dal gusto delicato.
In questa ricetta vengono fritte e poi ripassate in padella insieme a un sugo rustico a base di peperone verde e cipolla. Sono ideali da proporre come antipasto durante un pranzo o una cena con amici e famiglia.
Vediamo come si prepara.
Ingredienti:
Per le polpette:
- 250 g di mollica di pane
- 100 g di pecorino grattugiato
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 5 uova
- 1 pizzico di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 750 ml di olio di semi di arachidi per cuocere
Per il sugo:
- 750 g di passata di pomodoro
- 1/2 cipolla bianca – grande
- 1 peperone verde – corno di capra
- 1/2 bicchiere di acqua
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
Preparazione:
Per preparare le pallotte cacio e ova riunite la mollica di pane in una ciotola e aggiungete il pecorino e il parmigiano grattugiati. Unite il bicarbonato e il pepe nero e amalgamate con le mani tutti gli ingredienti.
Incorporate le uova e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto compatto, morbido e sufficientemente umido da poter essere modellato facilmente.
Prelevate delle porzioni di impasto con un cucchiaio e formate le pallotte facendole roteare tra i palmi delle mani, quindi disponetele su un tagliere senza sovrapporle.
Mettete a scaldare in un tegame l’olio di semi di arachidi.
Arrivato a temperatura friggete poche pallotte per volta, girandole durante la cottura, fino a ottenere una doratura uniforme.
Terminata la frittura, con l’aiuto di una schiumarola trasferite le pallotte su una gratella o sulla carta assorbente, senza sovrapporle.
Intanto, in un tegame dai bordi alti, scaldate olio extravergine di oliva sufficiente a coprire il fondo.
Aggiungete la cipolla e il peperone, precedentemente tagliati grossolanamente, regolate di sale e lasciare soffriggere.
Unite la passata di pomodoro e l’acqua, portate a leggero bollore e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete al sugo le pallotte fritte e lasciatele cuocere per circa 5 minuti, in modo che completino la cottura e si insaporiscano.
A questo punto toglietele dal fuoco e servitele ancora calde: le vostre pallotte cacio e ova sono pronte per essere gustate!
e da Samanta… Bon Appétit!!!